Saiblingsfilet (Medaillons) trocken tupfen, mit Thymianspitzen spicken
und auf Teller legen.
mit Salz und Pfeffer würzen Medaillons mit weicher Butter bestreichen.
Mit Klarsichtfolie abdecken, bei 90 °C 12 - 15 Minuten (je nach Dicke
der Filets) in den Backofen stellen. Schalotten, fein gehackt, Noilly
Prat, Weisswein, Fischfond aufkochen, reduzieren.
Maizena in Weisswein anrühren, Sauce abbinden.
Rohmilch-Tomme (z.B. Tomme Fleurette) in kleinen Stücken beifügen.
Rahm einrühren Cherrytomaten, blanchiert, Haut abgezogen,
Knoblauchzehe, Kräuter-Stiele, Olivenöl: Cherry Tomaten mit
Knoblauchzehe und Kräuterstielen kurz erwärmen Schnittlauch, fein
geschnitten mit Olivenöl fein gemixt (Schnittlauch- Pesto).
Fischmedaillons auf Saucenspiegel setzen, mit Schnittlauchpesto
umgiessen, mit Cherrytomaten dekorieren. Dazu wilder Reis.

Stichworte: Fisch, Schweiz