1. Fischfond erhitzen. Pfefferschote halbieren und mit dem Safran zum
kochenden Fischfond geben. Mit 10 El Safran-Fischfond den Couscous
anfeuchten und in einen Reiseinsatz geben. Leicht salzen und pfeffern
und über den leicht kochenden Fond setzen. Abdecken und 25 Min. garen
lassen. Dabei mehrmals mit einer Gabel verrühren und auflockern.

2. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. 4 El Olivenöl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets von der
Fleischseite bei mittlerer Hitze 1 Min. braten. Knoblauch und Rosmarin
zugeben und den Fisch wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere
2 Min. auf der Hautseite braten. Couscous mit Muskatnuss, Nelken, Zimt
würzen und vom Fond nehmen. Pfefferschoten aus dem Fond entfernen und
das restliche Olivenöl langsam, im dünnen Strahl, in den heissen Fond
einrühren, so dass eine leichte Bindung entsteht. Petersilie zugeben.

3. Couscous auf einer Platte anrichten. Fischfilet auf dem Couscous
anrichten und mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Weinempfehlung: Colombo Platino, weiss, westl. Sizilien

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