Den Fisch ausnehmen, schuppen und zusammen mit Lorbeerblättern und der
Zwiebel ca. 15 Min. in reichlich Wasser garen; die Kartoffeln kochen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten säubern, in Streifen schneiden
und kurz mit heissem Wasser überbrühen. Den Kopfsalat waschen und
zerkleinern, Zwiebelringe schneiden, Schafskäse oder Mozarella
würfeln, Tomate in kleine Stücke schneiden Avocado schälen und in
Streifen schneiden, Sauce aus Tabasco, Essig, Limone (notfalls Zitrone)
und Öl anrühren und schliesslich Koriandergrün (notfalls Petersilie)
hacken. Den Fisch häuten, entgräten und in mundgerechte Stücke
teilen; Kartoffeln schälen und würfeln. Fischstücke, Salat,
Kartoffeln und Paprikascheiben in eine Schüssel geben, mit der Sauce
übergiessen, gut mischen, nach Geschmack salzen und pfeffern, ziehen
lassen. Mit Zwiebelringen, Tomatenstückchen, Käsewürfeln,
Avocadoscheiben garnieren und mit Koriander bestreuen. Servieren.

Salpicón de pescado kann als Vorspeise oder als Hauptgericht gereicht
werden, zusammen mit gebutterten Baguettescheiben und einem Schlag
frijoles refritos, die besonders gut schmecken, wenn sie ein Häubchen
mit Chilipulver bestäubter Creme fraiche aufgesetzt bekommen. In
Mexico wird das Gericht von einem Stapel heisser Tortillas begleitet.
Dazu passt am besten ein trockener Weisswein, z.B. Zinfandel aus Baja
California.

Stichworte: Fisch, Mexiko