Mehl, Ei und flüssige Butter zu einem glattten Teig vermischen, diesen
pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert vom
Fischhändler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit
Schnittlauch panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets
auf der Teigseite in Pflanzenöl langsam braten. Nach drei Minuten
Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne
säubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten.
Die Filets herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne die
Schalotten anrösten, die feingehackte Chilischote dazu geben. Mit
Apfelsaft und Balsamicoessig ablöschen. Fünf Minuten kochen lassen
und anschliessend mit Speisestärke abbinden. Abschmecken mit grobem
Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch hineingeben.
Die Filets mit der Sosse anrichten.

Als Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten für die
Vinaigrette in ein Marmeladenglas füllen, dicht verschliessen und
kräftig schütteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten.

Stichworte: Fisch, Forelle, Ostern, Süsswasser