2 fein geschnittene Schalotten in einem Topf mit Olivenöl glasig
dünsten. Zimt, Kurkuma, 1/2 TL Pfeffer und gewürfelte Peperoni
zugeben und eine knappe Minute mitrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen
und aufkochen lassen, dann den Reis zugeben und ca. 20 Minuten garen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Die Lauchzwiebeln in feine
Röllchen schneiden. Die Limone schälen, in einen Mixbecher geben, 2
EL Olivenöl dazu und pürieren.

Den Reis in eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Lauchzwiebeln und
das Limonendressing untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Scampi mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Die restlichen Schalotten in der Pfanne mit
Olivenöl goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und mit
Fischfond ablöschen, so lange einkochen lassen, bis nur noch 2 EL
Flüssigkeit übrig sind. Die Scampi wieder in die Pfanne geben und den
Fond mit einem Esslöffel Butter abbinden.

Die Scampi anrichten, mit dem Fond beträufeln und zum Reissalat
servieren.

Stichworte: Fisch, Getreide, Hauptspeise, Reis, Scampi