Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Die Filets flach
ausbreiten, mit Zitronensaft beträufeln. Jedes Schollenröllchen mit
der Innenseite nach aussen zusammenrollen und mit einem Holzspiesschen
feststecken. In einem breiten Topf Wasser, Wein, in Scheiben
geschnittene Zwiebel und reichlich Salz zum Kochen bringen. 15 Minuten
kochen.

In diesem Sud die Schollenröllchen bei schwacher Hitze 7-8 Minuten gar
ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und
zugedeckt warmhalten. Den Fischsud sieben. Dill hacken.

In einem Topf Butter erwärmen. Das Mehl unter ständigem Rühren
zugeben und mit dem Sud ablöschen. Unter häufigem Umrühren 10
Minuten kochen lassen. Sollte die Sosse zu dick geworden sein nochmals
Wasser und eventuell je nach Geschmack etwas Wein dazu giessen.
Kräftig mit Salz und weissem Pfeffer würzen.

Das Eigelb und 4 EL Sahne in einer Tasse miteinander verrühren. Die
Sosse zur Seite schieben und mit dem Ei/Sahne-Gemisch legieren.

Die abgespülten Shrimps und die warm gehaltenen Schollenröllchen kurz
in der Sosse erwärmen. Aber nicht mehr kochen lassen. Reichlich
gehackten Dill unter die Sosse rühren.

Mit frisch gekochtem Reis und einem Gurken/Tomatensalat mit Dill
verfeinert servieren.

Stichworte: Fisch, Meeresfrüchte