Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote
aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. In Einem nicht zu
kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Chili
andünsten. Den Reis dazugeben und anschwitzen, bis er glasig ist.
Salzen, Tintenfischtinte unterrühren und mit dem Weisswein ablöschen.
Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten und rühren, bis der Reis
den Wein fast vollständig aufgenommen hat. Nun schöpfkellenweise den
heissen (!!) Fischfond zugeben und ständig rühren. Immer, wenn der
Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, neuen
Fischfond dazu. Nach ca. 25 Minuten sollte der Fischfond verbraucht
sein und das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Kurz vor Ablauf
dieser Zeit Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Calamaretti
(oder kleingeschnittenen Calamari) 3-5 Minuten braten, salzen,
pfeffern, Schuss Zitronensaft dazu. Das Risotto auf Tellern verteilen,
die Calamaretti darübergeben und servieren.

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