Den Seeteufel kalt abspülen, gut trocken tupfen und mit dem
Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein
hacken. Die Chilischote waschen, putzen, nach Belieben entkernen und
ebenfalls sehr fein hacken.

Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und den Seeteufel darin rundherum kräftig anbraten.
Wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote im
Bratfett bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten dünsten.

Alle Gewürze dazugeben und kurz mitbraten. Dann Bratsatz mit dem Wein
ablöschen und damit lösen. Den Essig und Honig untermischen. Sauce
drei bis fünf Minuten unter Rühren leise kochen lassen und mit Salz
und Pfeffer und eventuell noch etwas Honig abschmecken.

Seeteufel in der Sauce wenden und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
acht Minuten darin ziehen lassen, dabei nochmal wenden. Seeteufel mit
der Sauce servieren.

Stichworte: Fisch, Frankreich, Salzwasser, Seeteufel