Die Schnittlauchstängel einige Sekunden in kochendem Wasser
blanchieren.
Dann abseihen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Knoblauch mit den Zucchini bei
mittlerer Temperatur ungefähr 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
nach Geschmack und mit der Hälfte des Estragons würzen.

Die Mischung über den Seezungenfilets verteilen, diese aufrollen und
mit den Schnittlauchstängeln gut verschnüren.

Die Kartoffel gar kochen. Abgiessen, leicht abkühlen lassen und
schälen.
Dann mit der Fischbrühe, 2 EL Öl, dem restlichen Estragon sowie Salz
und Pfeffer nach Geschmack im Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.

Das restliche 01 in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die Seezungenfilets 2 Minuten braten, wenden und von der
zweiten Seite noch 1 Minute braten. Dabei nach Bedarf etwas Wasser
hinzugiessen.

Die Sauce bei niedriger Temperatur kurz erhitzen. Die Seezungenfilets
auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce umgiessen und
servieren.

Um sicherzugehen, dass ich auch wirklich frische Seezungenfilets
bekomme, kaufe ich gewöhnlich ganze Seezungen.und bitte den
Fischhändler, sie zu filetieren. Sonst ersteht man unter Umständen
tiefgefrorene und wieder aufgetaute Ware.

: O-Titel : Seezungenfilets mit Zucchini und Estragon - Filetti di
: > sogliola alle zucchine e dragoncello

Stichworte: Fisch, Seezunge