1. Für die Sauce den Bärlauch putzen und grob zerschneiden. Zusammen
mit dem Öl in einen schmalen hohen Rührbecher geben und mit dem
Schneidstab fein pürieren. Zitronenschale unterrühren.

2. Für den Reis den weissen Spargel schälen, beim grünen nur das
untere Drittel. Spargel in 1 1/2 cm schräge Stücke schneiden und 4
Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen
lassen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Den Thunfisch in 2 cm grosse Würfel schneiden.

3. Butter und 1 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit
warmem Kalbsfond aufgiessen, einmal aufkochen und bei milder bis
mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der
Garzeit den Spargel unterheben.

4. Während der Spargel mitgart, den Thunfisch salzen, pfeffern und in
einer Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze 3-4 Minuten unter
Wenden goldbraun braten.

5. Reis herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Erst den
Schnittlauch, dann den Thunfisch vorsichtig unter den heissen Reis
heben und mit der Bärlauchsauce beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 43 g F, 65 g KH = 782 kcal (3277 kJ)

Stichworte: Fisch, Reis, Spargel, Thnfisch