*Tarama: der gesalzene Rogen der grauen Meeräsche bildet die Grundlage
für diese beliebte griechische Delikatesse.

1. Tarama in die Schüssel des Elektromixers geben und schlagen, bis es
weich ist.
2. Das Brot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und fein
zerkleinern.
Nach und nach Tarama, zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und der
feingeriebenen Zwiebel zugeben. Schlagen, bis alles glatt vermischt
ist, während des Schlagens die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen.
3. Wenn die Mischung glatt ist, das Eigelb zugeben, gründlich
schlagen, dann langsam 1/2 Tasse Öl zufügen. Abschmecken und noch
Zitronensaft zugeben, wenn die Mischung zu salzig ist. Mehr Olivenöl
(bis zu insgesamt 3/4 Tasse) allmählich zufügen, bis die Taramosalata
leicht und cremig ist. Wenn sie zu steif ist, das Eiweiss zufügen und
gut einrühren. (Einige Taramasorten könnten das Eiweiss gut
gebrauchen, während andere auch ohne eine befriedigende Konsistenz
erhalten).
4. Wenn es fertig ist, sollte Tarama seine Form behalten; durch
Kaltstellen wird es noch fester. Bis zum Verbrauch in geschlossenem
Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
5. Zum Servieren Tarama in eine hohe Schüssel geben und mit einer
schwarzen Olive garnieren. Zusammen mit knusprigem Brot, verschiedenen
Crackern und einer Schale knackiger Selleriestangenstücke, Radieschen
und festen Gurkenstücken servieren.

*Quelle: Die Küche des Orient von Tess Mallos Erfasst von Sylvia
Mancini

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