Vom Lachsfilet einen 1 cm breiten Streifen schneiden, der so lang sein
sollte wie die Terrinenform. Hecht- und Lachsfilet getrennt in 2 cm
grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas
Zitronensaft würzen. Spinat waschen und kurz blanchieren, dann
abschrecken und auf ein Küchentuch legen. Den Lachsstreifen in
Spinatblätter einwickeln, restlichen Spinat fein hacken.

Die gewürzten Fischwürfel getrennt in einem Cutter zu einer Farce
verarbeiten. Zum Schluss jeweils etwas Sahne zugeben und nochmals 30
Sekunden cuttern. Beide Fischfarcen getrennt durch ein feines Sieb
streichen. Die Hechtfarce mit gehacktem Dill, die Lachsfarce mit fein
gehacktem Spinat und Pernod mischen.

Terrinenform mit Öl einfetten. Zuerst die Lachsfarce einfüllen und
glatt streichen. Darauf das Lachsfilet mit Spinat legen, dann die
Hechtfarce darüber geben und glatt streichen. Terrinenform mit
Alufolie fest verschliessen und im Wasserbad im Ofen bei 90 Grad ca.
45 Minuten garen.

Anschliessend die Terrine in der Form 3-4 Stunden gut durchkühlen.
Die Ränder der Terrine mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und
die Terrine stürzen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit
Salat und Schnittlauchjoghurt servieren.

Stichworte: Fisch, Hecht, Lachs, Terrine, Vorspeise