Kren reiben oder in feine Streifen schneiden. Zucker und Honig braun
karamelisieren, Kren dazugeben und umrühren. Mit Portwein und Cassis
ablöschen, einkochen, mit Holundersaft auffüllen. In einem
geschlossen Topf bei 80 Grad im Rohr eine Stunde garen. Erkalten
lassen.

Kruste: Nüsse, Mandeln, Koriander salzen, pfeffern, in einer Pfanne
ohne Fett rösten, erkalten lassen und in einer Gewürzmühle grob
mahlen. Fisch würzen, Hautseite in das Obers tauchen, mit Gewürzen
panieren. Mit der Hautseite nach unten in Olivenöl braten.

Gemüse: Bohnen in Salzwasser pochieren, in Butter andünsten,
Paradeiser dazugeben, salzen, pfeffern. Gemüse auf Teller anrichten,
Fischfilet draufsetzen mit Kalbsjus umgiessen, kandierten Kren auf die
Filets geben.

Stichworte: Fisch, Meerrettich, Wolfsbarsch