Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen und ebenfalls hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin
weich und hellgelb dünsten. Dann den Peperoncino beifügen und kurz
mitdünsten. Die Tomaten dazugeben und alles leicht salzen. In der
ungedeckten Pfanne so lange einkochen lassen, bis sich das Öl von den
Tomaten trennt.

Inzwischen die Kapern kurz kalt abspülen und grob hacken. Das
Basilikum fein hacken. Beides am Schluss unter die eingekochte
Tomatensauce mischen und diese pikant mit Salz und wenn nötig Pfeffer
nachwürzen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Eine kleinere Gratinform mit
Olivenöl ausfetten. Auf dem Boden 1/3 der Tomatensauce ausstreichen.

Die Zanderfilets kurz kalt spülen, dann mit Küchenpapier gründlich
trockentupfen. In die Form legen. Die restliche Sauce darüber
verteilen.

Die Zanderfilets in der Mitte des 230 Grad heissen Ofens einschieben
und je nach Dicke der Filets zehn bis zwölf Minuten backen. Sehr heiss
servieren.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.

Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander