Die Wan-Tan-Blätter in der Packung auftauen lassen.

Die Dips herstellen: dafür die jeweiligen Zutaten miteinander
verrühren und in Schälchen füllen.

Das Zanderfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und fein
hacken oder in der Moulinette nicht zu musig pürieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, die Samen
entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Alles mit Ingwer und Sojasauce verrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die Teigblätter einzeln aus der Packung nehmen, die restliche Blätter
dabei mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Wan-Tan-Blätter mit der Mischung füllen: den Rand ringsum mit
verschlagenem Eiweiss bepinseln, dann mit einem Teelöffel etwas Fülle
in eine Ecke des Blattes setzen, diese Ecke darüber schlagen, dann die
beiden angrenzenden Ecken nach innen klappen, etwas festdrücken und
das Päckchen zur vierten Ecke hin aufrollen. Bis zum Backen mit einem
feuchten Tuch abdecken.

Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Wan-Tans darin fast
schwimmend unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit den beiden Dips servieren.

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