Vom Zitronengras die äusseren trockenen Blätter entfernen, dann den
Stängel mit dem Messerrücken platt drücken und sehr fein hacken.
Zitrone und Limone gut abwaschen, dann mit einer feinen Reibe abreiben.
(Die Schale nicht zu tief abreiben, sonst wird es bitter.) Die
restliche Schale und die weisse Haut wegschneiden und das Fruchtfleisch
würfeln.

Die gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den
Reis zugeben und anbraten, bis er glänzt. Zitronengras zufügen, mit
Weisswein ablöschen und mit etwas Fond aufgiessen. Das Risotto
zugedeckt ca. 30 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und evtl.
noch Brühe zugeben. Zum Schluss etwas Schale und Fruchtfleisch von
Limone und Zitrone untermischen und das Risotto abschmecken.

Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, salzen und wieder in die
Schale stecken. In einer Pfanne mit Olivenöl braten. Kurz vor Schluss
Thymian untermischen und Garnelen aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz
mit ca. 100 ml Fond ablöschen, mit 1 EL kalter Butter binden und mit
Schale von Limone und Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen
wieder einlegen und kurz in der Sauce schwenken.

Risotto mit den Garnelen servieren.


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Stichworte: Fisch, Garnele, Getreide, Hauptspeise, Krustentier