Man vermischt Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz gründlich
miteinander und lässt den Teig 1 Stunde ruhen. In dieser Zeit kocht
man die Muscheln mit dem Wein etwa 10 Minuten und löst sie
anschliessend aus den Schalen. Die Algen werden kurz in kaltem Wasser
eingeweicht, dann giesst man ab und lässt sie gründlich abtropfen.
Der Räucherlachs wird in feine Streifen geschnitten. Man legt eine
gebutterte Quicheform von etwa 20 cm Durchmesser sorgfältig mit dem
Teig aus, verteilt darauf gleichmässig Muscheln, Lachsstreifen und
Krabben und überstreut mit den Algen. Creme fraiche, Milch, Ei,
Eigelb, Salz und Pfeffer werden sorgfältig miteinander verrührt und
die Masse vorsichtig über der Quiche verteilt. Im vorgeheizten Ofen
backt man die ersten 5 Minuten bei 250oC und dann weitere 15-20 Minuten
bei 200oC auf mittlerer Schiene.

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: Cuisine et Algüs de Bretagne :
60 recettes de Pierre Le Roux : zitiert in : Edith Gerlach :
Bretagne - Kulinarische Reiseskizzen : Walter Hädecke Verlag

Stichworte: Fisch, Frankreich, Krustentier, Quiche