Den gewässerten Klippfisch panieren, braten und beiseitestellen. Die
sehr fein gehackte Zwiebel mit der Tomatensosse zu einem sofrito
verarbeiten, den Knoblauch, die Petersilie, die Haselnüsse, die
Mandeln und die Pinienkerne fein hacken, den Safran dazugeben. Alles,
mit etwas Wasser vermengt, zum sofrito geben. Den in kleine Stücke
zerbröselten Käse dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, damit er
sich mit dem sofrito verbindet. Den Calvados angiessen und ein paar
Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb streichen. Die
gebratenen Klippfischstücke in eine flache runde Tonform geben und mit
der Sosse übergiessen, die mit einem Glas Wasser verdünnt wurde.
Ein paar Minuten kochen lassen und abschmecken Wenn der Roquefort zu
sehr vorschmeckt, muss man noch ein paar Tropfen Calvados und etwas
Wasser hinzufügen, aber die Sosse muss dick bleiben.

Stichworte: Bacalao, Fisch, Spanien