Die Fische mit äusserster Sorgfalt schuppen. In ungefähr 100 g
schwere Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Karotten schälen und
abspülen. Den Lauch ganz gründlich waschen und von Schmutz befreien.
Die Rippen der Sauerampferblätter entfernen und die Blätter
kleinhacken. Die Tomaten vierteln und entkernen. Karotten, Kartoffeln
und Lauch in ganz kleine Stücke schneiden. Das Brot in ganz dünne
Scheibchen schneiden und rösten. Die Fischstücke in 4 l Salzwasser
zum Kochen bringen und Pfeffer, Knoblauch und Tomatenviertel zugeben.
Sobald der Fisch gar ist, aus dem Topf nehmen. Den Kochsud durch ein
Haarsieb in einen anderen Topf seihen. In dieser Flüssigkeit das
kleingeschnittene Gemüse weichgaren. Den Boden einer Suppenschüssel
mit 150 g Butter ausstreichen und die gehackten Sauerampferblätter
darüber verteilen. Darüber legt man die gerösteten Brotscheibchen.
Die kochende Brühe über das Brot giessen, die Schüssel zudecken und
vor dem Servieren 7 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die inzwischen von den
Gräten befreiten Fischstücke können mit der Suppe gegessen oder
getrennt serviert werden.

Stichworte: Bretagne, Fisch, Suppe