Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken
Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern.

Apfel waschen, entkernen und würfeln. mit Zitronensaft beträufeln.

Möhre schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles
in eine grosse Salatschüssel geben.

Öl erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. Im Fett
kross braten, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Öl, das
tropfenweise zugegeben wird, rühren. mit Salz, Zucker und Pfeffer
abschmecken und über den Salat giessen. Alles gut vermischen.

Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft rühren. mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Unter das Dressing rühren.

Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das
Sauerrahmdressing angiessen.

Pro Portion: 190 kcal/810 kJ. Für Diabetiker geeignet.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93 erfasst: Sabine Becker, 9.
November 1997

Stichworte: Diabetiker, Innerei, Kalb, Obst, Salat