Weintrauben sind auch ein schmackhafter Begleiter bei einem herzhaften
Gericht! Die Haut der Entenbrüste abtrennen, würfeln und zunächst
in der trockenen Pfanne auslassen und langsam knusprig braten. Die
Krusteln auf Küchenpapier abtropfen, das Fett abgiessen und auffangen
- es ist ein fabelhaftes Bratfett! Zwei Esslöffel davon in der Pfanne
lassen, die Entenbrüste darin auf beiden Seiten zuerst kräftig
anbraten. Dabei Thymianzweige und Knoblauch mitbraten, die das Bratfett
aromatisieren. Dann auf kleinem Feuer langsam nachziehen lassen, dabei
immer wieder wenden.
Salzen und pfeffern. Zum Schluss in Alufolie wickeln oder zwischen zwei
vorgewärmte Teller packen und ruhen lassen.

Die rosa Pfefferbeeren mit Wein tränken und etwas einweichen.
Inzwischen die Trauben halbieren, mit einer Messerspitze die Kerne
herauspieken. (Man kann sie auch zusätzlich häuten, so schmecken die
Trauben noch besser und zarter!) Die Pfefferbeeren mitsamt dem Wein
zufügen. Etwas einkochen, erst dann die Trauben zufügen. Kurz darin
ziehen lassen, immer wieder schwenken, bis sie etwas zusammenfallen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce einrühren, bis
sich alles cremig verbindet. Mit Balsamico abschmecken. Den Saft, der
sich im Folienpaket gesammelt hat, hineinrühren.

Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten
Tellern anrichten. Die Trauben daneben und darüber verteilen, alles
mit der Sauce beträufeln.

Dazu schmeckt ein sahniges Kartoffelpüree! Und ein frischer, junger
Rotwein - ein guter, dieses Mal eiskalter Beaujolais, der im Übrigen
auch zu all den süssen Beerengerichten erstaunlich gut passt.

http://www.wdr.de/tv/tour/grüner_daumen_beeren.phtml

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