1. Brot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel pellen, fein würfeln, im
Öl andünsten. Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden. Zwiebel, Hack, gut ausgedrücktes Brot, die
Hälfte der Kräuter und das Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 Klösschen
formen. Die Brühe aufkochen, Klösse darin bei milder Hitze 12-15 min.
gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Brühe durch
ein feines Sieb giessen.

2. Zuckerschoten putzen, in der kochenden Brühe 2 min. blanchieren und
abgiessen, die Brühe auffangen. Fett zerlassen. Mehl unter Rühren
darin anschwitzen. Mit der Milch und 1/4 l von der Brühe ablöschen,
unter Rühren aufkochen und 10 min. köcheln lassen.

3. Käse und die restlichen Kräuter in die Sauce geben und kurz
pürieren. Klösschen, Zuckerschoten und Erbsen zugeben und erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kalb, Rind