Zwiebel in grobe Spalten schneiden. Möhren in je 4 Stücke schneiden
und längs in vier Stifte teilen. Knoblauch schälen und zerdrücken.
Safran im Sherry ziehen lassen. Gewürzkörner im Mörser feinreiben.
Chilischote entkernen und fein zerbröseln.

Lammwürfel in einem schweren Schmortopf in kleinen Portionen in
heissem Olivenöl anbraten. mit einem Schaumlöffel aus dem Bratfett
heben und beiseite stellen.

Im Lammbratfett die Zwiebeln und die Möhren und den Knoblauch
anrösten.
Gewürze hinzugeben kurz mit anbraten. mit der Sherry-Safran-Lösung
ablöschen. Lammwürfel wieder hinzufügen und mit Brühe zu 2/3 knapp
auffüllen. Rosenpelargonienblätter grob zerzupfen und mit dem Thymian
hinzugeben. Auf kleiner Hitze ca. 1 1/2 Std sanft schmoren lassen.
30 min vor Ende die Feigen hinzugeben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Champignons putzen. Nur extrem grosse Exemplare vierteln oder
halbieren.
In Öl oder Butter mit dem Rosmarin kurz anbraten. mit wenig Sherry
ablöschen und kurz dünsten. Abschliessend salzen und pfeffern.
Bis zum Servieren warm halten, daher erst kurz vor dem Servieren
zubereiten.

Paprika halbieren entkernen, putzen und unter dem Grill rösten bis die
Haut blasig wird. In einem Gerfierbeutel abkühlen lassen.
Längs in halbfingerbreite Streifen schneiden.

Brühe aufkochen. Couscous hinzugeben unterrühren.
Vom Feuer nehmen und 5 min zugedeckt quellen lassen.
Danach die Butter untermengen. mit einer Gabel auflockern.

Anrichten: Auf einer grossen flachen Schüssel einen schmalen grossen
Couscousring bilden. Mittig hinein das Geschmorte geben.
Pilze und Paprikastreifen dekorativ auf den Couscous drapieren.
Mit gerösteten Pinienkernen überstreuen

Stichworte: Lamm