Backofen auf 300 Grad vorheizen. Kasserolle in den Backofen stellen.
Fleisch mit Butterfett bestreichen, mit Pfeffer bestreuen und in die
heisse Kasserolle legen. Backofentemperatur auf 240 Grad reduzieren.
Unter gelegentlichem Begiessen das Fleisch 16 Minuten braten (2 Minuten
pro 100 g). Nach 8 Minuten Bratzeit das Fleisch salzen. Das Fleisch mit
Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen (bei geöffneter
Backofentür und ausgeschaltetem Backofen). In der Zwischenzeit die
Sauce zubereiten. 1 l Glace de viande (konzentrierte Fleisch- oder
Knochenbrühe) mit Madeira, Trüffeljus und den gehackten Trüffeln
einkochen lassen, bis eine dunkelbraune, glänzende Sauce entsteht.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch tranchieren und
mit der Sauce servieren.

Stichworte: Rind