Für die Duxelles in einer Pfanne Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel
darin farblos anschwitzen. Sehr fein gehackte Champignons zugeben und
so lange rösten, bis in der Pfanne kein Flüssigkeit mehr vorhanden
ist. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lungenbraten mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen,
Lungenbraten auf allen Seiten kräftig braun anbraten.
Danach das Fleisch aus der Pfanne heben und völlig auskühlen lassen.
Die gebrauchte Pfanne beiseite stellen.

Blätterteig auf eine Stärke von 3 mm ausrollen und zuschneiden. Die
Duxelles gleichmässig auf den Teig streichen, den Lungenbraten darauf
setzen und straff einrollen. Die Enden gut verschliessen, mit
verquirltem Ei bestreichen. Teighülle mit Teigstreifen verzieren,
nochmals mit Ei bestreichen. Im auf 220 °C vorgeheizten Rohr 30 bis 40
Minuten backen. Danach warm abgedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Für das Erdäpfelgratin Erdäpfeln in 2 mm-Scheiben schneiden. Milch
und Obers aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss
würzen. Erdäpfeln beigeben und kernig kochen. Eine Auflaufform mit
Butter ausstreichen, Erdäpfelmasse einfüllen. Masse mit geriebenem
Käse bestreuen und im auf 240 °C vorgeheizten Rohr goldgelb backen.

Für die Sauce im Bratensatz vom Lungenbraten fein geschnittene Zwiebel
anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, mit milder Rindsuppe aufgiessen
und einreduzieren lassen. Sauce abseihen, Flüssigkeit auf die
gewünschte Konsistenz einkochen. Zum Schluss mit eiskalter Butter
montieren.

Filet Wellington in Scheiben schneiden, mit Sauce und Erdäpfelgratin
servieren. Als weitere Beilage passen Butterfisolen.

Stichworte: Beilage, Duxelles, Rind