1 Stunde 20 Minuten, aufwändig Lungenbraten salzen und pfeffern, etwa
8 Minuten in heissem Öl rundum auf allen Seiten anbraten, danach
zugedeckt warm stellen.

Für die Duxelles:

Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Champignons beigeben und so
lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Wein
ablöschen, mit Salz und Pfeffer und Petersilie abschmecken. Abkühlen
lassen.

Blätterteig ausrollen, mit der Duxelles dick bestreichen, das Filet
mit der Oberseite nach unten auflegen, die Teigränder mit Ei
bestreichen, Teig einschlagen, mit der "Naht" auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Teig mit Ei bestreichen. Zur optischen
Verzierung mit Blätterteigstreifen belegen, diese auch mit Ei
bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C fallend ca. 30-40 Minuten
backen, anschliessend 20 Minuten rasten lassen, danach zum Servieren in
Scheiben schneiden.

Die Erbsen in etwas Wasser mit Butter und einer Prise Zucker dünsten.
Pfirsichhälften mit Preiselbeeren belegen und als Beilage servieren.

Getränk:

Zuspielung von Klaus Wagner: Winzerbesuch

Stichworte: Fülle, Rind