1. Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Schweinefilet und Speck (ohne Schwarte und Knorpel) grob würfeln.
Zwiebel pellen und würfeln. Petersilie hacken. Brot würfeln.
2. Alle vorbereiteten Zutaten (bis auf den Sesam) erst durch die
mittlere, dann durch die feine Fleischwolfscheibe drehen. Fleischmasse
mit Sesam, saurer Sahne und Ei verkneten. Farce mit Salz und Pfefer
würzen und anschliessend 30 Minuten kühl stellen.
3. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 24
Hälften mit Pfeffer, Brandy und Zucker marinieren und zugedeckt
beiseite stellen. Die restlichen Zwetschgen achteln.
4. Salzwasser zum Kochen bringen. Unterdessen aus der Fleischfarce 8
Knödel formen und dabei je 3 marinierte Zwetschgenhälften in die
Mitte einarbeiten.
Die Knödel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die
Fleischknödel im Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.
5. Inzwischen den Kalbsfond mit den Wacholderbeeren auf die Hälfte
einkochen.
Creme fraiche zugeben und in 5 Minuten cremig einkochen. Sauce durch
ein Sieb giessen, salzen und pfeffern. Die Zwetschgenachtel in der
Sauce erhitzen und zu den abgetropften Knödeln servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 9/89 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Knödel, Obst, Schwein