Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Chilischote halbieren,
entkernen und mit den anderen Zutaten zu der Brühe geben. Das Ganze
einmal aufkochen und ziehen lassen, mit Salz abschmecken.
Anschliessend den Fond durch ein Sieb in einen Fondue-Topf passieren.
Den Blumenkohl und Broccoli in sehr kleine Röschen pflücken.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Buntschneidemesser
in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls in 5
mm dicke Stücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke und die
Gemüse in der klaren Brühe garen und mit der Sauce und den
Kartoffelspiessen servieren.

Zubereitung:

Für die Kräuterpaste die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl und
Tomatenmark mit Basilikumschmack, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Aus der Putenbrust Streifen schneiden, klopfen, von Sehnen befreien und
mit der Kräuter-paste bestreichen. Zusammenklappen und mit einem
Zahnstocher zustecken. Die Putentäschchen in einem Frischebehälter
mit Olivenöl marinieren.

Zubereitung:

Das Kalbsfilet mit einem Messer in dicke Stücke schneiden und diese in
eine Wanne legen. Das Ganze mit Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauch, Chili
und Paprikapulver verrühren und über die Filetstücke giessen. Diese
darin marinieren.

Zubereitung:

Die Kartoffel schälen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Hobel). Nun auf einen Holzspiess die
Scheiben ziehharmonikaartig aufstechen. In heissem Butterschmalz
goldgelb und knusprig ausbacken. Auf einem Tuch abtropfen und leicht
salzen.

Zubereitung:

Mayonnaise, Joghurt, Creme fraiche und Ketchup miteinander vermischen.
Tomatenwürfel und gehackte Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer und
etwas Zucker abschmecken.

Stichworte: Fleisch, Fondue, Gemüse