1 Stunde 45 Minuten, aufwändig Apfel schälen, vom Kerngehäuse
befreien und in Scheiben schneiden.
Die Rippe mit Salz, Pfeffer sowie den getrockneten Kräutern würzen
und mit den Äpfeln füllen. Auf ein tiefes Backblech geben und
rundherum Tomaten, geschälte Zwiebeln und restliche Äpfel legen. Im
Umluftbackofen bei 180 °C ca. 90 Minuten braten, dabei regelmässig mit
Apfelsaft und Wasser grosszügig übergiessen.

Für das Apfelrotkraut:

Vom Krautkopf den Strunk entfernen, Rotkraut dünn schneiden. Äpfel
schälen und reiben. Zwiebeln in karamellisieren, Kraut und geriebene
Äpfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt weich dünsten.
Vor dem Servieren mit Essig abschmecken.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.

Die Äpfel aus der Rippe als Beilage in eine Schüssel geben, warm
stellen. Die Rippe in Portionen teilen, ebenfalls warm stellen.

Bratensaft und Tomaten etc. durch ein Sieb seihen, mit Obers aufgiessen
und sämig einkochen.

Füllrippe samt den Äpfeln und der Sauce mit Apfelrotkraut, Apfelmus
und Salzkartoffeln anrichten.

Getränk:

Chardonnay Wienerfeld 2003, Weingut Pleil, vollmundiger Weisswein

Stichworte: Beilagen, Fülle, Schwein