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Gebackene Rehschnitzel auf roh mariniertem Rotkohlsalat
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Salat
Anzahl: 4 Portionen
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Rehschnitzel:
4
100
4
3
1
4
2
1
40
120
|
g
Essl.
g
g
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Scheib. Rehfleisch aus der
- Oberschale, dünn à ca.
- 100g
Salz, schwarzer Pfeffer
Weissbrot
Petersilienzweige
Majoranzweige
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Eier
Sahne, geschlagen
Mehl
Butterschmalz
Salz
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Rotkohlsalat:
600
40
20
1
1/2
1
|
g
ml
ml
Essl.
Essl.
Essl.
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Rotkohl
Salz, Pfeffer
Haselnussöl
Balsamico
Zucker
Trüffelöl
Preiselbeeren a. d. Glas
Friséesalat und Kerbel für
- die Garnitur
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Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien
flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein
hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Die Brotwürfel in der
Küchenmaschine fein mahlen und mit den Kräutern vermengen. Die Eier
mit der Sahne verquirlen.
Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen
und in der Weissbrot-Kräuter-Mischung panieren. Das Butterschmalz
erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten knusprig goldbraun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Roh marinierter Rotkohlsalat:
Den Rotkohl vom Strunk und den äusseren Blättern befreien und in sehr
feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl marinieren
und gut verkneten. Den Salat mit Balsamico, Zucker, Trüffelöl und
Preiselbeeren abschmecken und ca. 1/2 Stunde marinieren.
Die gebackenen Rehschnitzel auf dem Rotkohlsalat anrichten und mit
Friseesalat und Kerbel garnieren.
http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/11/21/rezept.html
Stichworte: Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Reh, Rotkohl, Salat, Wild
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