Das rein geputzte und rein gewaschene Spanferkel wird mit einem Tuch
abgetrocknet und inwendig mit Pfeffer und Salz ausgerieben. Dann
drückt man ihm die Schenkel nieder und steckt durch dieselben ein
Spiesschen. Die Vorderfüsse steckt man in kleine neben dem Kopf am
Hals gemachte Einschnitte.

Nun legt man es auf 2 Stückchen Holz, in eine passende Pfanne (!!),
damit der Bauch nicht den Boden der Pfanne berührt und brät es 1,5 -
2 Stunden in einem nicht zu heissen Ofen. Damit die Haut recht hart und
braun wird, hat man das Spanferkel so oft als möglich mit dem von ihm
abgeträufeltem Fett oder auch mit Salatöl zu begiessen.

Beim Servieren steckt man dem Schweinchen eine halbe Zitrone ins Maul.
Viele Personen lieben es, wenn das Ferkelchen mit folgendem Füllsel
gestopft wird, das man aber besser besonders serviert. Die Leber, die
Lunge, das Herz werden mit Zwiebeln fein gehackt, mit 500 gr.
Bratwurstbrät , 4 eingeweichten Brötchen, 2 Eiern gemengt, mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss und ein wenig Majoran gewürzt und in einer
Kasserolle in Butter unter öfterem Umrühren geröstet und alsdann in
den Bauch des Spanferkels gefüllt.

Quelle: Irgendwo aufgeschnappt, Zettelsammlung
Erfasser: Hein Rühle im Mai 2000

Stichworte: Fleisch, Schwein, Spanferkel