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Bäckeoffe Vom Hirsch mit Steckrüben
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4 Personen
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800
100
100
1
600
150
150
150
250
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g
g
g
Essl.
g
g
g
g
g
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Hirschgulasch (oder Gulasch
- vom Reh oder Wildschwein)
Schmalz oder Butter
Salz, Pfeffer
Magerer, geräucherter Speck
Butter oder Schmalz
Steckrübe (dickblättrig
- geschnitten)
Sellerie
Karotten
Zwiebeln
Kartoffeln; alles geputzt
- und geschnitten
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FÜR DIE MARINADE
700
1
1
10
1/2
2
3
1
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ml
Essl.
Essl.
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Elsässer Riesling
Zerdrückte Korianderperlen
Anissaat
(-15) Wacholderbeeren
- zerdrückt
Zitrone; die Schale
Rosmarinzweige
Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
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Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten
zusammen über Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und
alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse
abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen,
abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und
ca. 2 Stunden bei 180 - 200 Grad im Ofen schmoren.
Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.
Stichworte: Backofen, Hirsch, Wild
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