Ursprünglich war die Jerk-Zubereitung auf Schweinefleisch beschränkt,
aber heute werden auch andere Fleischsorten sowie Hühnchen, Fisch und
Garnelen auf diese Weise zubereitet.

Für die Jerk-Paste Pimentbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze erhitzen, dann zu Pulver zerstossen. Alle übrigen Zutaten, bis
auf das Schweinefleisch, dazugeben und zu einer Paste zerdrücken.
Schweinefleisch abwaschen und trockentupfen. Die Paste auf das Fleisch
streichen und zugedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht im
Kühlschrank marinieren lassen.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kohlen auf die Seite schieben
und Schweinefleisch in die Mitte legen, so dass es von der indirekten
Hitze der Kohlen gegart wird. Fleisch etwa 1 Stunde (oder bis es in der
Mitte nicht mehr rosa ist) braten, dabei immer wieder wenden, damit es
gleichmässig gart. Wer möchte, kann noch zusätzliche Pimentbeeren
oder Lorbeerbläter auf die Kohlen geben, damit der Rauch aromatischer
wird.

TIP: Ebenso kann man Jerk-Hühnchen oder Jerk-Wurst zubereiten.
Hühnchen wird 40-45 Minuten gegrillt, Wurst 20-30 Minuten.

Für eine schmackhafte Sauce bereitet man die Jerk-Marinade wie oben
beschrieben zu, gibt den geriebenen Ingwer dazu. Das Ganze mit dem
Wasser aufkochen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die
Sauce damit binden. Separat servieren.

Stichworte: Chillies, Grillen, Jamaika, Piment, Schwein