(*) mit Griessbutternudeln und Preiselbeeren.

Rehschlögel salzen, pfeffern, scharf anbraten, würfelig geschnittenes
Wurzelwerk und Zwiebeln mitrösten, mit der Hälfte des Rotweines
ablöschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewürze und Preiselbeeren
beigeben und dünsten.

Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verrühren und damit nach dem Weichwerden
des Fleisches die Sauce binden und passieren, abschliessend mit Obers
verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeeren und Griessnudeln
servieren.

Für die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb rösten, dabei
immer wieder etwas Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.
Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen,
abseihen, zum Griess geben und durchschwenken.

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