1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest
kochen. In ein Sieb abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen, waschen und Grössere zerteilen. Karotten
schälen, Zucchini putzen und beides zuerst der Länge nach in dünne
Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und
ebenfalls in Streifen schneiden.

2. Die Rindermedaillons kalt abbrausen, trocken tupfen und jeweils mit
einem scharfen Messer quer eine Tasche einschneiden. Rucola waschen,
trocken tupfen, mit den Pinienkernen klein hacken und in einer kleinen
Schüssel mit dem Frischkäse vermengen.

3. Die vorbereiteten Rindermedaillons mit der Käsemasse füllen und
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen,
und die Medaillons darin von beiden Seiten braten.

4. Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit zerlassener Butter rundherum
anbraten. Die Sahne und die gehackte Petersilie dazugeben, und das
Ganze einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

5. Die Gemüsestreifen in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz
angehen lassen. Die Tagliatelle zufügen, durchschwenken und mit Salz
und Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

6. Die Rindermedaillons auf Tellern anrichten, die Rahmpfifferlinge auf
den Medaillons verteilen, und die Gemüsetagliatelle dazugeben :
O-Titel : Gefüllte Rindermedaillons mit Pfifferlingen und : >
Gemüsetagliatelle

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