Für die Sauce die Eier schälen. Mit der Gurke und den Radieschen sehr
klein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten mit der
Mayonnaise und dem Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Kalt stellen.

Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl rundum
während vier Minuten anbraten.

Die Rosmarinnadeln über das Filet streuen und mit dem Rotwein sowie
dem Balsamicoessig ablöschen. Das Filet auf kleinem Feuer etwa zehn
Minuten weiterbraten, dabei regelmässig mit Jus begiessen. Dann das
Filet in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Kopfsalatblätter rüsten, waschen und gut abtropfen
lassen. Die Eier schälen. Eier und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die Oliven und die Artischockenherzen halbieren.

Kurz vor dem Servieren die Pariserbrote waagrecht halbieren. Im auf 250
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille etwa zwei Minuten
hellbraun toasten.

Das Schweinsfilet in dünne Scheiben schneiden. Das Brot noch warm mit
Tatarsauce bestreichen. Je eine Brothälfte mit Salatblättern,
Schweinsfiletscheiben, Ei, Tomaten, Oliven und Artischocken belegen.
Mit der zweiten Brothälfte decken. Sofort servieren.

Stichworte: Brot, Fleisch, Schwein