Für die Marinade 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel in
Scheiben schneiden und Knoblauchzehen halbieren. Kräuter waschen und
trockentupfen. Alles mit dem Wein und den Pfefferkörnern einmal
aufkochen, salzen und lauwarm abkühlen lassen.

Kaninchenstücke waschen, trockentupfen und in eine ausreichend grosse
Form legen. Marinade darüber giessen und Kaninchen zugedeckt
mindestens 8 Stunden darin marinieren.

Übrige Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie waschen und in 1 cm
dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Kapern und Rosinen grob hacken. Kaninchenstücke aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen, trockentupfen, salzen, pfeffern und leicht in
Mehl wenden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
Kaninchenstücke darin rundherum schön braun anbraten und wieder
herausnehmen. Zwiebel im Fett glasig andünsten und die Gemüse
dazugeben. Kapern, Rosinen, Pinienkerne und Oliven dazugeben und kurz
anschwitzen, nun die Kaninchenstücke hinzugeben.

Die Marinade durch ein Sieb giessen, 1/4 l davon abmessen und zum
Kaninchen giessen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
schmoren, evtl. noch mal Marinade dazugiessen. Weissen Balsamico und
Honig einrühren und weitere 20 Minuten schmoren. Mit Petersilie
bestreut servieren.

Stichworte: Hase, Wild