Für die Füllung, Öl in einer mittleren Pfanne warm werden lassen,
Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat beigeben, ca. fünf Minuten
mitdämpfen, würzen, auskühlen.

Toastbrot, Ei und Feta beigeben, gut mischen, beiseite stellen.

Lammnierstücke von der Längsseite her aufschneiden, aufklappen, innen
würzen. Beiseite gestellte Spinatmasse in die Nierstücke verteilen,
glatt streichen, gut zudrücken, mit Küchenschnur binden.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Nierstücke
beidseitig je ca. fünf Minuten anbraten, herausnehmen, im auf ca.
sechszig Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

Überschüssiges Fett auftupfen, Pinienkerne in derselben Pfanne kurz
rösten. Portwein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon
dazugiessen, Thymian beigeben, ca. zwei Minuten köcheln.Angerührtes
Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei
Minuten fertig köcheln, würzen.

Dazu passt: Risotto


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Stichworte: Fleisch, Lamm, Portwein