(*) Gemüse: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Dünsten oder
Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schälen und mit Chilischoten, Zitronengras und
Garnelenpaste im Mörser zerstossen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das
Hackfleisch dazugeben und unterrühren. Dann die Kirschtomaten
hinzufügen und etwas einkochen lassen. mit Fischsauce, Zucker und
Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemüse nach Belieben
roh oder kurz gedünstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.

Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht
säuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemüse passt.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die
schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart,
oder im Mörser leicht zerstossen und in grobe Streifen geschnitten. In
diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder
getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Würzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt
in Asienläden erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche
weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in
getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem
Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Gewürz, Rind, Thailand