1. Petersilienblätter fein hacken. Mit Hack, Eiern, Bröseln und 50 g
Ricotta vermengen, salzen und pfeffern.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen
lassen und fein mahlen. Pinienkerne, restlichen Ricotta und
Bärlauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Hackfleisch in 12 Portionen teilen. In jede eine Vertiefung
drücken, mit jeweils 1 Tl Ricottamasse füllen und zu Buletten formen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Buletten bei mittlerer Hitze
rundum 2 Minuten anbraten.

5. Für den Sugo Sellerie putzen, waschen, entfädeln, in % cm grosse
Würfel schneiden. Schalotten und Möhren schälen und fein würfeln.
Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen lassen,
Saft auffangen,Tomaten grob würfeln.

6. Öl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten bei mittlerer Hitze
5 Minuten ohne Farbe dünsten. Sellerie, Möhren und Knobtauch zugeben,
weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und -saft zugeben, offen unter
Rühren weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Die Buletten hineinlegen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.

Dazu passt mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin gegrilltes Baguette.

: Zubereitungszeit: 1:45 Stunden
: Pro Portion: 38 g E, 60 g F, 15 g KH = 747 kcal (3134 kss

Menüvorschlag:

: Vorspeise: Penne mit Birnen und Radicchio
: Hauptspeise: Bärlauch-Buletten mit Tomatensugo
: Dessert: Kakao-Parfait mit Chili

Stichworte: Fleisch, Hack, Kräuter