1 Stunde 45 Minuten, aufwändig Erdäpfel schälen und in Salzwasser
weich kochen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch sowie die gelbe
Rübe putzen, schälen und in gleichmässige Würfel schneiden.

Kalbsbackerl mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Backerl in einem
geräumigen Topf in heissem Öl anbraten. Die Wurzeln und die Zwiebel
zugeben und ebenfalls Farbe nehmen lassen. Den Ansatz mit Rotwein
ablöschen, etwas einreduzieren lassen. Knoblauch beigeben und mit
Wasser untergiessen, langsam weich schmoren. Sobald die Kalbsbackerl
weich sind, diese aus dem Saft nehmen. Saft passieren, mit Butter
aufmontieren und mit Salz, weissem Pfeffer und den frisch gehackten
Gartenkräutern würzen.

Für die Dillfisolen:

Fisolen putzen, in 1 cm-Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser
blanchieren. Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
In Würfel geschnittenes Kaiserfleisch beigeben. Fisolen zugeben, mit
Obers weich köcheln. Kurz vor dem Anrichten salzen, mit frischer Dille
und Koriander abschmecken.

Getränk:

Grauer Burgunder 2003, Weinhaus Schmidt, vollmundiger Weisswein

Stichworte: Bohnen, Kalb, Kartoffeln