1. Die Bohnen am Vortag einweichen. Einweichwasser abgiessen. Die
Bohnen mit frischem Wasser wieder auffüllen und 1 1/2 Std. bei
mittlerer Hitze köcheln.
2. Den Lammrücken von der Fettschicht befreien. Die weisse Haut dünn
einritzen. Den Rücken am Rückrat 2 cm tief einschneiden. Den
Knoblauch pellen u. längs halbieren. Restl. Knoblauch fein würfeln.
Halbierte Zehen mit 2 Rosmarin- u. 4 Thymianzweigen in die Einschnitte
stecken. Die Knoblauchknolle vierteln. Schalotte in 1cm dicke Scheiben
schneiden.
3. Den Rücken in heissem Olivenöl auf der Fleischseite kurz anbraten,
wenden, mit Salz u. Pfeffer würzen. Knoblauchknolle, Schalotte, restl.
Rosmarin- u.Thymianzweige zugeben. Den Rücken mit allen Gewürzen auf
ein, mit Alufolie belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei
140 Grad 45 min. garen.
4. In der Zwischenzeit Petersilie und Thymianblätter abzupfen, fein
hacken. Die Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen. Möhren, Knoblauch, Zwiebeln u. Porree kurz
andünsten. Die Bohnen dazu u. 3 Min. garen. Salzen, peffern, mit
Petersilie u. Thymian bestreuen, durchschwenken und warm stellen.
5. Lammrücken aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen u. den Rücken auf der Fleischseite
kurz nachbraten. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Lammrücken schräg in
Scheiben schneiden u. mit dem Bohnengemüse anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

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