(der Anfang des Textes fehlt) pfeffern und in einer Bratenpfanne auf
dem Herd in Öl rasch anbraten.

2) Fleisch herausheben. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen, in grobe
Stücke schneiden und im Bratrückstand durchrösten. Paradeismark
zugeben und mitrösten, mit Suppe und zwei Dritteln vom Portwein
ablöschen. Fleisch wieder in die Pfanne legen, zudecken und ca.
2 1ÿÿÿ¿2 Stunden im Backrohr (untere Schiene) garen ÿÿÿ¿ zwischendurch immer
wieder mit dem Saft übergiessen und alle 30 Minuten wenden.
Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.

3) Den an den Wänden und am Boden der Pfanne haftenden Bratensatz
ablösen und mit dem entstandenen Saft verrühren, aufkochen, bis sich
der Satz aufgelöst hat. Saft abseihen, restlichen Portwein zufügen,
auf ca. 250 ml einkochen, evtl. kalte Butterflocken einrühren
(montieren), Saft nicht mehr kochen. Braten in Scheiben schneiden und
mit Knödel und Fisolen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Serviettenknödel - 8 Portionen, Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden (Masse
über Nacht ziehen lassen) Semmeln in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
Milch, Eier und Salz versprudeln und darüber giessen. Zwiebel in
Butter anschwitzen, Petersilie hinzufügen und kurz mitrösten, sofort
unter die Semmelmasse heben. Masse am besten über Nacht im
Kühlschrank durchziehen lassen. Semmelmasse zu einer Rolle formen, in
ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Enden zubinden. Rolle 35ÿÿÿ¿40
Minuten (hängt davon ab, wie dick die Knödelrolle ist) in leicht
kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Oder im Dampfgarer zubereiten.

Speckfisolen - 8 Portionen, Zubereitung 40 Minuten Fisolen ca. 6
Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken, abtropfen lassen und
trockentupfen. Fisolen zu Bündeln fassen, mit Speck umwickeln, evtl.
würzen und in wenig Öl rundum kurz braten.

Zubereitung ca. 180 Min.

Nährwert pro Person:

435 kcal/1820 kj; 19 g Fett; 7 g KH; 0,2 BE; 150 mg Chol.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Knödel, Oktober, Rind