Marinieren: Öl mit Cognac und Kräutern verrühren, über das Fleisch
giessen, mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. marinieren.

Speckwürfeli im Brattopf ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig
braten.

Schalotten beigeben, unter Wenden mitbraten, herausnehmen, beiseite
stellen.

Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fleisch
portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen.

Speckwürfeli, Schalotten und Fleisch wieder beigeben, Wein und
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Geschnetzeltes
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren.

Lorbeerblatt vor dem Anrichten herausnehmen.

Dazu passen: Kartoffelstock, Polenta.

Tipps Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 1Tag marinieren.

Statt Cognac 2 tb Rotweinessig verwenden.

Stichworte: Fleisch, Rind, Rotwein