Vorbereitung:

Sellerie und Karotten schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben.
Alles in längliche Stifte schneiden, restliches Gemüse klein
schneiden. Fleisch mit kleinem Messer anstechen, Gemüsestifte
eindrücken und mit Pfeffer würzen, Räucherspeck in kleine Würfel
zerteilen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und in
feine Blättchen schneiden.

Vom Rosenkohl Aussenblätter abnehmen, in den Strunk einen Kreuzschnitt
machen, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.
Ablaufen und abtropfen lassen, halbieren.

Zubereitung:

Fleisch in heissem Rapsöl rundum anbraten, heraus nehmen, Tomatenmark
in die Pfanne geben, mehlieren, kurz anrösten, Rosmarin zufügen. Mit
Rotwein angiessen, Restgemüse vom Spicken zugeben und mit
Gemüsebrühe aufgiessen. Nelken, Pfefferkörner und Wacholder
beigeben. Fleisch dazusetzen und im Ofen bei 180 Grad etwa 75 Minuten
schmoren.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz angehen lassen, Speck und Knoblauch
zugeben, Rosenkohl dazu und mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen.
Spätzle in sprudelndem Salzwasser kochen, abseihen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sosse
abseihen.

Anrichten:

Das Fleisch auf tiefen Tellern anrichten und mit Sosse überziehen.
Rosenkohl und Spätzle daneben anhäufen und mit Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Person:

583 Kcal - 16 g Fett - 53 g Eiweiss - 46 g Kohlenhydrate - 3,5 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Gespickte Rinderhüfte in Blauburgunder
mit Eierspätzle : > und Speckrosenkohl

Stichworte: Alkohol, Fleisch, Gemüse, Rind, Teigware