(Fricandeau de Veau a l#Oseille) Fleischstück nach der modernen
Niedertemperaturtechnik braten. Für rosa gebratenes Fleisch gilt die
Faustregel: 1 Kg Fleisch benötigt 2 Stunden bei 75 Grad. Da
Backofentemperaturen sehr unterschiedlich sein können, sollte man
seinen Ofen mit einem Digitalthermometer justieren. Dazu einfach den
Draht ins Innere des Ofens hängen und sich die Einstellung markieren.

Ofen auf 75 Grad vorheizen. Fleisch mit dünn geschnittenen
Speckstreifen spicken, pfeffern, salzen und rundum mit Röstgemüse
anbraten. Mit Weisswein ablöschen und in den Ofen geben. Nach ca.
zwei Stunden herausnehmen, auf eine Platte setzen und zum Warmhalten
erneut in den Ofen geben. Fond mit etwas Mehlbutter abbinden.

Servieren:
Braten tranchieren und mit Sauce und Sauerampferpüree anrichten.

Dazu passt Kartoffelgratin.

Sauerampferpüree:
Sahne aufkochen, Thymian zugeben, pfeffern und salzen. Spinat zugeben
und zusammenfallen lassen. Sauerampfer zugeben, mit dem Mixstab alles
pürieren und anrichten.

Achtung! Sauerampfer verliert beim Erhitzen seine frische grüne Farbe,
deshalb erst zum Schluss dazugeben und dann nicht mehr erhitzen!
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/03/17/rezept1.html

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