Die Fasanbrüstchen salzen, leicht pfeffern, mit frischem Thymian
einreiben, im heissen Öl in einer Pfanne anbraten, im Rohr bei 200° C
zart rosa braten. Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen,
einreduzieren, mit Sahne auffüllen, würzen, Moosbeeren beigeben, mit
Butter aufmontieren, die Brüstchen auf marinierten Sprossen und
Scheiben von Mini-Kiwi anrichten.

Für die Polenta Sahne und Rindsuppe aufkochen, salzen, pfeffern und
den Maisgriess einrühren, mit Trüffelöl abschmecken.

Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.mörwald.at

Stichworte: Fasan, Wild