Die Marinande mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in
einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinande darübergiessen. Zwölf
Stunden ruhen lassen. Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer
bestreuen, mit Olivenöl einspinseln. In den vorgeheizten Ofen
schieben, 30 Minuten bei 220 Grad schmoren, regelmässig mit der
Marinade übergiessen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 Grad
zurücknehmen und unter ständigem Begiessen mit der Marinade
weiterschmoren.

Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz
mit dem Rest der Marinade lösen und zu einer Sauce verarbeiten, die
getrennt serviert wird. Nach alter Tradition wird Gigot mit
"flageolets", kleinen grünen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein
Kartoffelgratin schmeckt vorzüglich dazu.

(de Font-Verger: Die Küche der Provence, Hädecke-Verlag)

Stichworte: Fleisch, Frankreich, Lamm, Provence