1. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Kochwasser abgiessen, Spätzle in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen
lassen.

2. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Lauch,
Staudensellerie und Champignons putzen. Lauch längs halbieren, quer in
dünne Streifen schneiden. Staudensellerie und Champignons in feine
Scheiben, Aprikosen und Pflaumen in Stücke schneiden.

3. Rinderfilet in kleine, dicke Scheiben schneiden und in einem Wok in
Butterschmalz anbraten. Nicht alles auf einmal anbraten, sondern das
Fleisch nach und nach zugeben. Zwiebeln und Lauch dazugeben und
mitbraten.

4. Staudensellerie dazugeben. Brühe angiessen und kurz aufkochen.
Champignons und Trockenobst dazugeben, mitgaren. Das Ganze mit
Kräutersalz, Pfeffer und etwas gekörnter Brühe abschmecken.
Knoblauch und Schmand darunter rühren. Zum Schluss Spätzle darunter
heben.

5. Gourmetpfanne anrichten, mit Staudenselleriegrün und Trockenobst
garnieren.

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