Grill vorbereiten ÿÿÿ· gute Hitze: bei Holzkohle resp. Grillbriketts: erst
beginnen, wenn die Holzkohle mit grauer Asche bedeckt ist.
ÿÿÿ· Rost mit Speckschwarte einreiben, dann klebt es weniger Fleisch
vorbereiten ÿÿÿ· Fettränder wenn nötig entfernen ÿÿÿ· Steaks / Koteletts
Ränder einschneiden ÿÿÿ· Grillgut sollte überall etwa gleich dick sein
(gleichmässige Garung) ÿÿÿ· Holzspiesse für Spiesschen vor dem
Aufstecken ins kalte Wasser legen (brennen später an) ÿÿÿ· Vorsicht mit
Salz ! Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit (Osmose).
Grillgut wird gerne trocken und zäh.
ÿÿÿ· Grillgut sollte Zimmertemperatur haben (Nicht aus dem Kühlschrank !)
Grillieren ÿÿÿ· Marinade vor dem Grillieren abstreifen ÿÿÿ· auf der ersten
Seite solange liegen lassen, bis die gewünschte Färbung erreicht ist
ÿÿÿ· Grillgut nicht dauernd wenden ÿÿÿ· Nicht mit Gabel wenden (einpieksen),
sondern mit Grillzange wenden.
Sonst tritt aus dem verletzten Stück Saft aus.
ÿÿÿ· Wenn Feuer aufflammt, Grillgut verschieben, offenes Feuer vermeiden.
ÿÿÿ· Hitze anpassen: magere, dünne Stücke: hohe Hitze, kurze Garzeiten;
Fettere, dicke Stücke: geringere Hitze, längere Garzeit
ÿÿÿ· Wenn Endbräunung und Kruste erreicht ist in Alufolie einpacken,
Hitze anpassen, Grillgut vom Rost nehmen (indirekte Hitze) ÿÿÿ· Nach dem
Grillieren Speiseresten abbrennen lassen, mit Messingbürste putzen,
Grill einölen Kerntemperaturen Kalb Fleischsaft rosa 70 - 75°C
Schwein Fleischsaft hell und klar 75 - 80°C Lamm, Rind Fleischsaft rot
45 - 50°C bleu Fleischsaft rötlich 50 - 55°C saignant Fleischsaft
rosa 60 °C a point Fleischsaft klar 70 °C bien cuit Sicherheit ÿÿÿ·
nicht halbnackt grillieren (Fettspritzer) ÿÿÿ· Schuhe tragen ÿÿÿ· ein Kessel
mit Kaltwasser oder Schlauch in der Nähe (Verbrennungen) ÿÿÿ· mit
Torchons resp. mit Grill-Handschuhen arbeiten ÿÿÿ· aufpassen mit
Brandbeschleuniger. Nicht in die Glut oder ins offene Feuer spritzen ÿÿÿ·
Windrichtung beachten ÿÿÿ· Asche nicht entsorgen, wenn diese noch heiss ist

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